«Со́чень», «со́чни» (пироги «на сочня́х», рогульки «на сочня́х») — домашняя выпечка, традиционная для Шалги. В ряде регионов подобные пирожки называют «калитками». Для их приготовления используется бездрожжевое тесто, они имеют узнаваемую форму.

Любопытно то, что жители Шалги под калитками подразумевали закрытые * пирожки, а вот открытые звали сочнями. И название это своим происхождением обязано процессу приготовления: тот самый момент, когда хозяйка отрезает от готового теста кусочки и раскатывает их в лепёшки, в народе назывался «скать сочни».

Начинка у таких пирогов разнообразная, чаще всего, картофельная. Кто-то печёт с творогом или ягодами, а кто-то — с ячневой или пшённой крупой. При этом сочни с крупяной начинкой шалжаки называли «пряснЫми пирогами». А вот закрытые шальские калитки чаще всего пекли с толокном или морковью.

Сегодня рецепт сочней-калиток можно без труда найти в Сети, но хозяйки из Шалги поделились своим (с картошкой):

Ингредиенты:
Для теста: мука, яйца, сметана, соль. По возможности добавляется маргарин или сливочное масло (но в этом случае нужно добавить ещё и немного кипятка, чтобы тесто не стало жирным).

Для начинки: картофель, молоко, масло сливочное.

Приготовление:
Для начинки заранее отваривается картофель. А пока он варится, замешивается крутое тесто, которое следует хорошенько «намять», обсыпав мукой. От теста отрезаются одинаковые кусочки и раскатываются тонкие круглые лепёшки. Из картофеля готовится пюре на тёплом молоке (чтобы картошка не почернела), в него добавляется сливочное масло для нежного вкуса, соль (кто-то добавляет яйцо). Начинка выкладывается в центр каждой лепёшки и равномерно распределяется, а края защипываются. Затем сочни выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают до готовности. Опытные хозяйки определяли её на глаз по румяной корочке на начинке)) Ведь у них не было духовок, и пироги они пекли в русской печке. Вы же можете опереться на рекомендации кулинарных сайтов или личный опыт!
________
* Официально считается, что калитки — это ОТКРЫТЫЕ пирожки из карельской, вепсской и русской кухонь.