Су́шшик (су́щик) – сушёная рыба; суп из сушёной рыбы.

Для сущика можно взять любую рыбу, но чаще всего жители Шалги брали свежевыловленную уклейку (уклею). В начале лета, как только вода немного прогревалась, она в огромных количествах шла на нерест по мелким северным речкам и озёрам, прыгая над водой.  

​

Приготовление начиналось с того, что хозяйки чистили пойманную рыбу, солили (не всегда), выкладывали на противни и сушили в русской печке. Получалась отличная заготовка, которая могла храниться месяцами и годами.

​

Энциклопедии отмечают: «Этот способ <…> получил распространение в северо-западных районах России — Архангельской области, Вологодской области, Карелии».

​

Сущик ели и просто так, но чаще заливали кипятком, чтобы он размок, а ещё использовали в качестве основы для супов.

​

Рецепт № 1

Ингредиенты: сущик, картофель, лук, соль, вода.

Приготовление: картофель и лук заливали водой, солили (только если сущик не солёный!). А когда овощи практически доходили до готовности, добавляли сушёную рыбу. Суп можно было снимать с плиты — в горячей воде сущик быстро размокал.

​

Рецепт № 2

Всё то же самое, но некоторые шальские хозяйки добавляли ещё и капусту.

 

Рецепт № 3

Ингредиенты: сущик, молоко.

Приготовление: это блюдо было распространено у соседей Шалги, которые ловили уклейку в Иткольском озере (она мельче речной). Сушшик заливали молоком и ставили в печь. Само собой, ровно до закипания. Знающие люди говорят, что это было очень вкусно!

​